Scenariusz filmu spodobał się Jackowi Nicholsonowi, który chciał zagrać główną rolę. Producentów nie stać było jednak na zapłacenie zwyczajowej gaży aktora w wysokości 5 milionów dolarów, więc obsadzono Jasona Robardsa. Ten jednak po 6 tygodniach kręcenia w dżungli zachorował na czerwonkę. Spowodowało to wstrzymanie produkcji, kiedy nakręcone było już 40% materiału. Firma ubezpieczeniowa zapłaciła poniesione z tego powodu koszty, a produkcję wznowiono po zaangażowaniu Klausa Kinskiego.
Mick Jagger pierwotnie został obsadzony do roli Wilbura, asystenta głównego bohatera. Kiedy jednak wstrzymano produkcję z powodu choroby Jasona Robardsa, piosenkarz nie mógł pozostać na planie przez dodatkowe miesiące po rozpoczęciu zdjęć od początku i wyjechał w trasę koncertową z The Rolling Stones. Herzog całkowicie usunął postać Wilbura ze scenariusza.
Film kręcono w Iquitos, Limie, Rio Camisea (Peru) i Manaus (Brazylia).
Film został nakręcony po angielsku, ponieważ większość aktorów nie znała niemieckiego.
W scenie przenoszenia statku nad górami nie zastosowano żadnych efektów specjalnych - ważący 340 ton statek przeniesiono przy pomocy wielkiego dźwigu.
Pewnego dnia drwal pracujący przy wyrębie dżungli został ukąszony w stopę przez groźnicę niemą, jadowitego węża z podrodziny grzechotników. Surowica znajdowała się w obozie oddalonym o 20 minut, mężczyzna zdawał sobie sprawę z niebezpieczeństwa - wiedział ze zanim tam dotrze nastąpi zatrzymanie akcji serca, po chwili podniósł piłę łańcuchową i obciął sobie stopę. To zdarzenie przyćmiło osobę Klausa Kinskiego wprawiając go w furię.
W początkowej fazie realizacji filmu zaostrzający się konflikt graniczny między Ekwadorem a Peru (styczeń-luty 1981r) zmusił Herzoga do przeniesienia i odbudowania całego planu filmowego 1500km dalej.
Historia głównego bohatera, Briana "Fitzcarraldo" Fitzgeralda, jest oparta na życiu peruwiańskiego magnata gumowego, Carlosa Fitzcarralda.
Wyprodukowanie filmu zajęło Herzogowi 12 lat.
W 1983 roku film był oficjalnym kandydatem RFN (obecnie Niemcy) do Oscara w kategorii najlepszy film nieanglojęzyczny.
Według Michaela F. Browna, profesora antropologii z Williams College, Werner Herzog początkowo utrzymywał dobre stosunki z ludem Aguaruna. Niektórzy zostali zatrudnieni jako pracownicy budowlani i statyści. Relacje pogorszyły się, gdy Herzog zaczął budować wioskę na ziemi plemiennej, nie konsultując się wcześniej z radą plemienną i próbował uzyskać ochronę od lokalnej milicji. W grudniu 1979 roku członkowie plemienia Aguaruna podpalili plan zdjęciowy, a ekipę filmową i ich ekwipunek zapakowali na trzy łodzie canoe.